2026-07-31 财经动态 1
近年来，全民健康消费意识持续觉醒，《“健康中国2030”规划纲要》明确倡导低脂、高蛋白、清洁标签饮食方式，叠加国家《绿色产品认证与标识管理办法》政策落地，导致资源浪费；植物基肉制品迎来爆发式发展风口，消费者对肉制品低脂、天然、营养均衡的需求日益凸显。
【图1：《河南省人民政府办公厅关于印发支持绿色食品业加快发展若干政策措施的通知》
【图2:《绿色产品认证与标识管理办法》制定产业标准】
市面传统肉肠大多依靠动物油脂获得丰润口感，普遍存在脂肪负荷高、储藏过程易色泽衰减等痛点，难以匹配健身人群、中老年控脂群体等多元化健康膳食需求。并且我国每年花生榨油后产生约500万吨花生饼粕，其中仅有10%得到深加工，大量富含优质蛋白的原料被废弃。
漯河食品工程职业大学学生科创团队紧抓这一机遇，通过多学科专业联动，启动了“植焕新肠”项目，自主研发出花生蛋白凝胶仿生代脂低脂健康肉肠。
项目启动初期，团队先开展全方位市场摸底，线上发放调研问卷、线下面对面走访大众消费者，同步研读行业专家研究论文，梳理当前市面仿生肉肠核心短板。
市场调研数据大屏【图3、4：线上问卷 线下实地调研】
调研数据显示，超76%消费者选购植物肉最看重口感风味，同时大众对高膳食纤维、低脂少添加剂需求强烈，但现有产品普遍存在纤维结构生硬、肉感不足、营养配比失衡问题。团队以此为核心研发目标，确立以花生蛋白为主要原料，打造高膳食纤维、仿肉多汁的新型植物基肠。
本项目的顺利落地，离不开学校雄厚的科研硬件支撑。研发全过程全程依托河南省食品中试加工基地、中原食品实验室开展。
团队首先在实验室完成原料筛选、蛋白配比调试、凝胶改性小试实验，反复调整花生蛋白、植物辅料融合比例，解决植物蛋白口感干涩、成型性差、弹性不足的技术难题。
【图5：团队成员在中原食品实验室开展配方小试实验，反复优化花生蛋白配比工艺实拍】
项目自主研发三套原创核心工艺技术，针对性攻克当前植物蛋白肉制品领域口感差、油脂配比失衡、加工添加剂不环保三大行业瓶颈，全方位完成产品品质、营养属性、绿色生产标准的跨越式提升。
第一套花生饼粕蛋白改性凝胶技术，以花生榨油后产生的废弃饼粕作为核心原料，通过多级分离提纯与蛋白结构定向修饰改造，重塑蛋白凝胶成型能力，从原料底层解决市面上多数植物肉制品质地干硬、切片易碎裂、成型性差的长期痛点，真正实现农业加工副产物资源化高值利用。
第二套仿生脂肪替代凝胶技术，自主制备仿生脂肪颗粒替代传统动植物油脂，在大幅降低产品脂肪含量的同时，完美复刻鲜肉肠弹嫩多汁的咀嚼口感，有效控制高温蒸煮过程中的汁水流失，平衡低脂健康诉求与大众食用风味偏好，精准契合减脂人群、慢性疾病群体的膳食需求。
第三套猪血蛋白天然护色工艺，彻底摒弃肉制品加工常规使用的亚硝酸盐与人工合成色素，依托猪血中天然血红素铁实现持久稳定上色，成品耐高温加工、色泽不易氧化变暗，还能天然补充人体易缺乏的血红素铁，整套生产工艺清洁无污染，完全对标《绿色产品认证与标识管理办法》相关规范，满足绿色食品产业发展硬性要求。
三项技术配套联动、一体化集成，搭建起独属于花生饼粕植物肠的完整生产工艺链条，构建难以复刻的核心技术壁垒，为农产品废弃物深加工、绿色植物基食品产业化发展提供全新可行技术路径。借助河南省食品加工中试加工基地的标准化加工设备，完成原料乳化、灌装、蒸煮、灭菌、成型全工艺优化，让产品从实验室小样，升级为可稳定量产的成熟成品。
【图6：团队成员在河南省食品中试基地加工，完成产品标准化中试生产工艺优化实拍】
最终成品色泽自然、弹性佳、汁水饱满，兼具低脂、高蛋白、更健康、零油腻负担的优势，完美契合当下国民健康膳食、轻脂饮食的消费潮流。
【图7：产品样品感官评价表及成品品尝】
针对花生蛋白持水性差、成型难的痛点，团队自研复合改性工艺，记录实验方案，对比不同配比样品，搭建感官评价表格，组织盲测筛选最优配方。
目前，团队正对接本地商超及连锁社区门店等销售渠道，开展市场反馈测试，为规模化推广奠定基础，推动实验室成果转化落地该项目基于现有的成熟肉制品加工生产线，无需进行大规模改造即可实现转产，具备良好的设备适配性与较低的前期投入门槛，契合本地肉类加工企业转型需求，助力其推出新型植物基肉类产品：既可丰富企业产品线，又能为植物基食品行业的技术落地开辟新路径。
项目研发周期内，团队建立常态化研讨机制，定期开展线下小组讨论会，同步组织线上会议同步研发进度、梳理实验难点、优化实验方案。
实训课程中，结合肉制品加工实操课程，系统学习全套香肠加工设备操作、生产规范、安全管控，把课堂理论与项目研发深度融合，形成 “实训学习+实验室研发+中试” 完整培养链条。
肉制【图8：课堂实训 + 实验室研发 + 中试实图】
项目负责人称，未来将继续依托学校中试基地与中原食品实验室平台，迭代配方、丰富产品口味、优化生产工艺，推进产业化落地，让绿色健康平价的植物基肉制品走进大众餐桌。
漯河食品工程职业大学学子立足专业、扎根产业、勇于创新，依托校内科研资源将课堂知识转化为科创成果，以花生饼粕资源化助力循环农业，用植物基健康食品守护大众餐桌；以青年创新力量赋能食品产业高质量发展，彰显新时代职教学子的创新精神与责任担当。
